“Маска” из карамели и орхидеи из редьки
На открытии фестиваля “Содружество-2018” губернатор Ставропольского края Владимир Владимиров поприветствовал участников, которых считает “коллегами”, ведь по первому образованию глава края, как он сам рассказал, — повар-кулинар третьего разряда.
Фестиваль проходит на нескольких площадках. В выставке кулинарного мастерства “Арт-класс” кисловодский кондитер Павел Строганов, лауреат многих всероссийских и международных конкурсов, представил высокому жюри композицию “Маска” — фигуру героя одноименного фильма, на изготовление которой ушло 4 дня.
— Это и выдувная техника, суфле, то есть лепка, атласная карамель. Порядка 4-5 килограммов получилось. Она кажется массивной, но внутри она полая. Используются пищевые красители, так что это все можно съесть. Такой большой чупа-чупс, — рассказал кондитер.
Наталия Шипилова, еще один кисловодский кулинар, выступает в номинации “художественная резка овощей и фруктов”.
— Заранее фрукты и овощи нарезать нельзя, композиция потеряет вид. Поэтому я работала над ней последние трое суток перед открытием выставки. Выбирала по сезону: очень интересно работать с желтым арбузом, тыквой. Из белой и зеленой редьки получаются изумительные орхидеи, — показала Наталия.
Такие композиции вырезают специальными ножами для карвинга. И чем меньше инструментов использует автор, тем выше его мастерство. Наталия справилась с помощью всего одного ножа — это прекрасный показатель, отметили члены жюри.
— Кроме участников выставки, Кисловодск представляют на фестивале еще два предприятия. Это кейтеринговая компания “Южное море”, которая участвует в акции “Повара без границ”, где все желающие могли попробовать вкуснейшие блины и узвар. И наш завод по производству нарзана. Мы стараемся повышать и уровень обслуживания в сфере общественного питания, и вносить в нее разнообразие, чтобы нашим жителям и отдыхающим было вкусно и комфортно в Кисловодске. Здесь планируем обменяться опытом с коллегами из других регионов России. Нам есть, что показать, но и есть, чему поучиться, — рассказала Елена Ромашина, начальник управления по торговле, общественному питанию и сервису администрации Кисловодска.
В составе жюри — два кисловодчанина. Анатолий Ли, президент Ассоциации кулинаров Северного Кавказа, отметил, что уровень участников от Кисловодска и Ставропольского края довольно высок.
Депутат Государственной Думы Ольга Казакова назвала фестиваль необходимым Кавминводам: “Мы должны все время развиваться, придумывать что-то новенькое, чтобы туристов было, чем удивить. Тем более, что наши, ставропольские продукты пользуются популярностью. Я даже коллег в Москве угощаю, и они просят еще привезти: и молоко, и яблоки, и многое другое — такое у нас все вкусное”.
В программе международного кулинарного фестиваля “Содружество-2018”, проводимого правительством Ставропольского края совместно с Ассоциацией кулинаров России и Северо-Кавказской Ассоциацией кулинаров, также командные и личные соревнования, мастер-классы.
